ایرانیان از دیر باز علاقه زیادی به غذاهای کبابی داشته اند. امروزه به پخت گوشت با حرارت و سرعت پایین باربیکیو گفته می‌شود. نوع گوشت‌های مورد استفاده در روش باربیکیو معمولا گوشت‌های بزرگ و استخوان دار همانند دنده است. نکته‌ اصلی در پخت به این روش، قرار گیری گوشت به صورت تماس غیرمستقیم با شعله‌های آتش است؛ بنابراین زمان پخت گوشت بدین روش ممکن است ساعت‌ها و حتی یک روز کامل طول بکشد.